Gaj oliwny w Apulii

Prawdziwa oliwa extra vergine, wyciskana na zimno

Świeża oliwa z tegorocznego zbioru!

Ekologiczna oliwa extravergine Cuonzo
Z certyfikatem eko

Olio extravergine biologico Cuonzo
Palombaio, Apulia (Italia)


Puszka 1L ogliarola - cena 66 zł
Puszka 1L coratina - cena 66 zł
Puszka 3L ogliarola - cena 186 zł
Puszka 3L coratina - cena 186 zł

Producent: Az. Agric. Franco Cuonzo, Corso Vittorio Emanuele 22, 70032 Palombaio (BA), Apulia, Włochy
Data przydatności do spożycia: grudzień 2017
Zbiór oliwek: wrzesień/październik 2016
Odmiana oliwek: ogliarola, coratina, tłoczone oddzielnie
Kwasowość: 0,35 %

Oliwa Cuonzo, Apulia Oliwa Cuonzo, Apulia

Azienda Agricola Cuonzo Franco produkuje oliwę z oliwek z własnych gajów. Stosuje się uprawę biologiczną, bez użycia środków chemicznych. Uprawiane są dwie odmiany oliwek: ogliarola i coratina. Te odmiany dojrzewają w różnym czasie, tak też są u p. Cuonzo zbierane i przetwarzane - w optymalnym momencie. Jest to rzadkość na rynku, zwykle oliwki są mieszane. Zbiór oliwek ręczny, tłoczenie metodami tradycyjnymi na zimno, we własnym frantoio. Dzięki temu powstaje biologiczna oliwa extra vergine najwyższej jakości i o wyjątkowych walorach smakowych. Przechowywana jest w klimatyzowanych pomieszczeniach, co pozwala na utrzymanie stałej temperatury. Beczki z oliwą dopełniane są azotem, nie powietrzem, dzięki czemu oliwa pozostaje świeża przez wiele miesięcy, nie jełczeje, nie traci zapachu ani ostrego smaku, co dzieje się z oliwami mającymi kontakt z powietrzem.
Odmiana ogliarola daje oliwę o zapachu mocno owocowym, smaku w miarę łagodnym, delikatnym i kolorze żółtym z zielonymi refleksami.
Odmiana coratina daje oliwę o zapachu owocowym, smaku ostrzejszym, wyrazistym i kolorze zielonkawym.

Proponujemy doskonałą oliwę extra vergine z Włoch, sprowadzaną bezpośrednio od producentów, których znamy osobiście. Jest to oliwa spełniająca normy extra vergine (kwasowość ≤0,8), wyciskana na zimno, z oliwek zbieranych ręcznie, z drzew rosnących we Włoszech. Oliwa odznacza się wyraźnym zapachem kwiatowo-owocowym i ostrym, gorzkawym smakiem. To wspaniała, gęsta i intensywna oliwa, którą się zachwycicie. Spróbujcie prawdziwej włoskiej oliwy!

1. W celu złożenia zamówienia wystarczy wypełnić poniższy formularz lub napisać email i podać rodzaj oliwy, zamawianą ilość oraz dane adresowe i telefon. Po otrzymanym potwierdzeniu należy wpłacić odpowiednią sumę (cena oliwy plus koszt wysyłki) na konto, które otrzymacie w mailu zwrotnym.
2. Cena oliwy jest ceną brutto, zawiera 5% VAT.
3. Oliwę wysyłamy kurierem, do 3 dni od daty wpływu pieniędzy na konto.
4. Koszty wysyłki:
    kurier - 17 zł
    Maksymalna ilość w paczce to 12 litrów.
5. Dane kontaktowe:
    Anna Goławska
    email: golawska.anna@gmail.com
6. Regulamin zakupów.

Formularz zamówienia:













   

   




Świeża oliwa extra vergine ma wyrazisty, gorzkawy, ostry smak i intensywny owocowy zapach - bez porównania z tanimi oliwami kupowanymi w supermarketach. Jeśli oliwa takiego smaku nie ma, to nie może być uznana za extra vergine. Smak i jakość oliwy zależą od wielu czynników, najistotniejsze to: jakość oliwek (muszą być zdrowe), czas przetworzenia (od momentu zbioru nie dłuższy niż 48 godzin), odmiana oliwek (jest ich ok. 700), termin zbioru, rodzaj gleby, wilgotność, sposób tłoczenia i przechowywania. Drzewa oliwne są odporne na suszę i szkodniki, do ich pielęgnacji i ochrony nie używa się wielu środków chemicznych. Oliwa extra vergine jest produkowana z oliwek dojrzałych, ale nie przejrzałych.
W wybranych przez nas olejarniach tłoczy się oliwki metodami tradycyjnymi, przy użyciu kamiennych żaren, powoli, dzięki czemu nie podnosi się ich temperatura (tzw. tłoczenie na zimno). Proces wyciskania oliwy zaczyna się już w kilka godzin po zbiorze. Najpierw oliwki się miażdży, potem oddziela oliwę od wytłoczyn (sansy), następnie odwirowuje wodę. Wszystko mechanicznie, bez użycia chemii i bez podgrzewania. Zgodnie ze standardami International Olive Council (OIC jest organizacją stworzoną przez ONZ) oliwa extra vergine dokładnie tak powinna być uzyskiwana: wyłącznie przy pomocy czynników mechanicznych.
Dobra oliwa extra vergine niestety nie może być tania, na jej koszt składa się i cena oliwek, i praca ludzi, i opakowanie, i koszt transportu. Dostajecie jednak produkt najwyższej jakości i o wspaniałych walorach smakowych i zdrowotnych.
Oliwa z oliwek extra vergine ma bardzo korzystny wpływ na nasze zdrowie. Zawiera jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które chronią przed chorobami serca i miażdżycą oraz obniżają poziom cholesterolu (zmniejszają poziom LDL, a podwyższają HDL). W skład oliwy wchodzą też polifenole, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwmiażdżycowe. Gorzkość i ostrość smaku oliwy świadczy o obecności przeciwutleniaczy; jeśli oliwa jest mdła, to ich nie zawiera. Zawarty w oliwie skwalen zapobiega tworzeniu się i rozwojowi komórek rakowych. Oliwę od dawien dawna stosuje się też w kosmetyce, poprawia wygląd skóry i włosów, można ją z powodzeniem stosować w maseczkach przygotowywanych w domu.
Na oliwie extra vergine można smażyć (najlepiej krótko) i można jej używać do pieczenia. Różne źródła podają różną wartość punktu dymienia oliwy (od 160 do 210 stopni). Oprócz punktu dymienia przy smażeniu ważna jest odporność na utlenianie - oliwa extra vergine ma tę odporność bardzo wysoką.

Fałszowanie oliwy extra vergine jest gigantycznym międzynarodowym biznesem, dlatego jeśli kupujecie niedrogą oliwę w marketach, to prawie na pewno, pomimo napisu na etykiecie, kupujecie oliwę gorszą. Przede wszystkim uważajcie na smak: zgodnie ze standardem IOC oliwa extra vergine powinna mieć równowagę smaku owocowego, gorzkiego i ostrego, natomiast istnieje aż 16 cech, których oliwa extra vergine absolutnie nie powinna mieć. Nie może być m.in.: zjełczała, stęchła, metaliczna, wodnista, ziemista, mulista, przypalona, o smaku siana/drewna, o smaku wody po warzywach, kwaśnawa.
Tzw. sansa albo pomace to wytłoki po wyciśnięciu oliwy, z których uzyskuje się rodzaj oleju nadającego się głównie do palenia w lampach (tzw. lampato). Sansa jest całkowicie pozbawiona zdrowotnych właściwości oliwy, a może zawierać szkodliwe pozostałości chemikaliów, dzięki którym została z wytłoków uzyskana.
Osobom zainteresowanym oliwą extra vergine polecamy stronę www.truthinoliveoil.com Toma Muellera, który mieszka w Ligurii i który wydał niedawno bardzo ciekawą, dostępną wyłącznie po angielsku książkę „Extra Verginity. Sublime and scandalous world of olive oil”.

Trullo wśród oliwek Kilkusetletnie drzewo oliwne Zbiór oliwek, Toskania Świeże oliwki we frantoio

Tradycyjna olejarnia, Apulia Niefiltrowana oliwa Cuonzo Primo olio - pierwsza oliwa, zielona